MÉXICO.- Restaurantes enfrentan alzas de hasta 40% en insumos durante el primer semestre, mientras la menor demanda impide trasladar esos costos a los consumidores y reduce las expectativas de crecimiento del sector para 2026.
Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Canirac, señaló que carne de res, lácteos, verduras, jitomate y aguacate registraron los mayores incrementos. La carne aumentó entre 30% y 35% por el cierre de la frontera norte y la emergencia sanitaria por el gusano barrenador, mientras la escasez de agua encareció algunos cultivos.
“Tenemos que hacer maravillas para poder aguantar esos incrementos. De un producto tenemos que aprovechar todo para poder ser más eficientes”, afirmó durante la presentación de Abastur 2026.
Los restauranteros han evitado reflejar los aumentos en sus menús ante una ligera disminución en el consumo. “Como sector restaurantero esos incrementos no se han visto reflejados en ninguna carta de nada, porque al final de cuentas hemos tenido una ligera baja en el consumo de los comensales”, explicó.
La situación modificó la previsión anual de Canirac. De un crecimiento estimado de 3.5%, el organismo calcula ahora que la industria podría cerrar 2026 con un avance de apenas 0.5%, debido a la menor liquidez de los hogares y la reducción en la frecuencia de las visitas.
Ante los márgenes más estrechos, el sector apuesta por tecnología y eficiencia operativa para reducir desperdicios, controlar gastos y elevar la productividad. Alarcón explicó que sistemas automatizados permiten coordinar pedidos, cocina y pagos, mientras herramientas de inteligencia artificial aprovechan información de los consumidores para mejorar decisiones comerciales.
El dirigente no precisó si estos procesos implicarán reducción de personal ni qué actividades podrían ser modificadas o sustituidas por tecnologías. (Con información de Expansión)