MÉXICO.- 75% de las tortillerías habría desaparecido en tres décadas, en medio de una caída de ventas, establecimientos informales y cambios en los hábitos de consumo, según estimaciones del Consejo Nacional de la Tortilla (CNT).
Homero López, presidente del organismo, señaló que las ventas de mostrador disminuyeron entre 50% y 60% durante la última década. Antes, una tortillería podía vender entre 600 y mil kilos diarios; el promedio se ubica entre 280 y 300 kilos.
“El sector ha sufrido por la competencia desleal, los autoservicios, el tema de salud, el fitness y demás. La industria de la tortilla ha sufrido muchos embates”, afirmó López.
El dirigente explicó que el mercado se fragmentó: “El negocio se pulveriza, los kilos que antes se vendían en una tortillería ahora los venden tres tortillerías”. Nueve de cada 10 establecimientos también distribuyen producto en tiendas de abarrotes, actividad que representa 75% de sus ingresos.
López estimó que alrededor de 32% de las tortillerías cierra cada año y sostuvo que el acumulado de tres décadas representa la desaparición de 75% de estos negocios. 92% de la población consume tortillas elaboradas en tortillerías, mientras el resto recurre a otros canales o no las consume.
Gerardo Leyva, académico de la Universidad Iberoamericana, calculó que 65% de los establecimientos opera en la ilegalidad y cuestionó el número de tortillerías registrado oficialmente, debido a la distribución clandestina.
Sergio Jarquín, presidente del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional Mexicana, agregó que la informalidad y el crimen organizado han reducido las ventas. Advirtió que en algunas zonas “el mercado está controlado por la mafia”, también en precios del maíz y la tortilla. (Con información de El Universal)