El té de Green Coffee y el café Victoria, garantía de calidad; café en grano y molido de Yecuatla, Veracruz, artesanías y bisutería de la madera y del grano del café, al alcance de los cancunenses
HÉCTOR COBÁ
Calidad, creatividad y tendencias mundiales son posibles de hallar en los tianguis de Cancún, a partir del café Victoria, proveniente del municipio Yecuatla, Veracruz. No es todo, también hay artesanías y productos de la madera del árbol del café. Bisutería y pulseras de grano de café, más Green Coffee.
Los asiduos hallaran café caliente, helado y frappé en su camino de cada viernes, domingo y lunes; brebaje preparado por la microempresaria de café y nativa de Yecuatla Idalia Campos Ortega, quien apenas en mayo de 2019, decidió iniciar la venta del café de la marca mencionada, con sólo café helado (o frappé recién hecho), descafeinado, posteriormente pasaría a la infusión caliente (americano recién hecho) y al capuchino.
Junto con las bebidas se expendía el café en grano normal y descafeinado, tostado y molido, soluble, más el grano verde para hacer té, que beneficia a quien lo toma. Lo favorece al servir como antioxidante, reductor de la presión arterial; a los diabéticos les nivela la glucosa, así como ayuda la circulación de la sangre, añade la microempresaria de café.
Comenta que en algunos hoteles de Cancún y la Riviera Maya hay sesiones denominadas Green Coffee donde se explican las virtudes del grano verde de café y sus beneficios como los mencionados en el párrafo anterior. Una amiga hace poco me comentó que fue a su consulta con el doctor, ella es diabética, y el galeno sorprendido le preguntó que si ¿qué estaba tomando?, porque estaba muy bien de su nivel de glucosa. Ella contestó que el té de café verde*.
En varios lugares de Veracruz, en mi municipio también, se aprovechan los árboles de café, ya sea como leña, y como artesanías las ramas, el tronco debido a que la vida útil de cada planta del aromático es de cinco años.
Hacemos muchos productos de madera del tronco de café y bisutería con los granos de éste; primero tequileros adornados con paisajes de Yecuatla, pintados a mano; llaveros, servilleteros, joyeros, lapiceros, portabotellas, portallaves o portallaveros. Además de la bisutería de grano de café en pulseras, rosarios y adornos con imán para el refrigerador.
Los rosarios con chaquiras, pulseras y aretes, eso sí lo hago yo con el grano de café tostado que me envían, ese café se perfora con un Dremel** pieza por pieza. Las otras piezas de artesanía los hacen artesanos de la región (de Yecuatla). La bisutería la aprendí gracias a mi mejor amiga (Amanda Ochoa), ella también la hace, pero de piedras o cristales y cuando decidí el café pensé en hacer la bisutería, pero con granos de café.
Detalla que las preferencias de nuestros clientes son en este orden, el café frappé, capuchino y, por último, el americano; en los puntos de venta que ponemos en el tianguis del fraccionamiento Paraíso Maya (los viernes, por la tarde), el de la supermanzana 101 (conocido como de la 100, el domingo, en la mañana), así como en el del rumbo del fraccionamiento Tierra Maya (todos los lunes, en las mañanas).
Asimismo, tenemos en existencia bolsas de bombones y dulces de café; si nos lo solicitan, mandamos todos o algunos de nuestros productos, por mensajería, a dónde nos lo pidan, ya hemos enviado bolsas de café y hasta bisutería, aclara Campos Ortega.
Afirma que en otros espacios como el de Colectivo Caldito en Santa Fe, el estacionamiento del restaurante Hong Kong, Bazar de la Luna, el Parque de Las Palapas, Manos Mágicas en el Jardín del Arte y en el Paseo de la Cultura y las Artes vendemos todo tipo de ropa típica, artesanal con la Fundación Manos Mágicas, que empezó en México hace 13 años, y en Quintana Roo empezamos a apoyar al artesano hace un año, gracias a que la licenciada Eli Hernández consigue los espacios señalados.
Aparte hago postres, gelatinas artísticas, pasteles y galletas, pero en el tianguis o eventos que voy hago pasteles y galletas de café, que tienen comentarios muy buenos, llama mucho la atención cuando les digo que todo está preparado con base en el café, hasta el postre. De hecho, en un futuro, también quiero meter el jabón y el exfoliante del café, pero no he aterrizado bien este proyecto, ya pronto lo haré.
Café Victoria
Todo café que se precie de bueno debe tener su Reporte Técnico de Participación, donde sobresalen altitud, humedad, proceso, secado, variedades; limpieza, acidez, cuerpo, sabor, resabio. Certificado por organismos autorizados como el Certamen Taza de Excelencia México .
Café Victoria tiene su Reporte Técnico de Participación, ya que ofrece café tostado en grano y molido: tradicional, honey, descafeinado y soluble. Es un café de la especie arábiga, 100 por ciento puro y de calidad. Las variedades de café que se producen en nuestros cafetales son: typica (70%), bourbon (20%), caturra (5%), mondo novo (4%), garnica (0.5%) y costa rica (0.5%).
Luego, el café verde (trillado) es tostado por expertos para realzar su aroma, sabor, color, cuerpo y acidez. La marca Café Victoria se produce y envasa en múltiples presentaciones, acorde a las necesidades de los diferentes nichos de mercado.
33 años los respaldan en el beneficio húmedo del café (despulpado, fermentación y secado). Actualmente, dicho proceso es 100 por ciento ecológico, ya que se utilizan equipos de la marca Penagos para garantizar un café de calidad con la menor cantidad de agua.
En el 2010, 93 productores de café de la región de Yecuatla pudieron certificar sus cafetales por la UTZ Certified (el mayor programa de certificación de productos agrícolas en el mundo***). En el cual se utiliza abono orgánico para fertilizar los cafetos y se hace uso moderado de foliares y plaguicidas.
El objetivo del proyecto de Café Victoria es brindar a los productores un precio de garantía por su café, un precio justo, año tras año. Esfuerzo por más de tres décadas de la familia Gómez Yáñez, de La Victoria, Yecuatla. (Fotos: Héctor Cobá / Facebook: Héctor Cobá / Twitter: @HctorCob / hectorcobácc@gmail.com)
* En el momento del tostado de los granos de café se pierde un antioxidante natural muy importante, llamado ácido clorogénico, que sólo está en el grano café verde, hecho que da muchos beneficios a quienes beben la infusión.
** En el ámbito de los artesanos ellos aseveran que logran sus formas y perforaciones con un Dremel (drimel, así se pronuncia), aunque esa es la marca de una amoladora o mini taladro con los que, es el caso, perforan los granos de café, un caracol de río o de laguna, dan forma a un caracol de mar o a sus partes. Es posible cortar mármol, piedra, cerámica granito y cuarzo, o incluso para cortar pared con amoladora, cortar con amoladora. La clave para entender para qué sirve esta herramienta es tener en cuenta que funciona a la perfección para realizar tareas de corte, pulido y desbaste.