POR MAURICIO BALAM
Yenni Salazar Canto es la primera mujer de la comunidad de Solferino que domina el arte de la destilación de ginebra. Su primera capacitación la recibió de Christian Taraborrelli, originario de Argentina.
En entrevista, explicó que hace poco más de un año perdió su trabajo como maestra y encontró en la destilería su verdadera vocación. “A veces la vida nos despoja de lo que creíamos seguro, pero el verdadero camino se encuentra en la experiencia”, expresó la joven de 26 años.
La pérdida de su contrato en una escuela de Cancún se convirtió en el cimiento de su vocación, que no solo la ha llevado a la cima de su oficio, sino que la ha establecido como la primera mujer maestra destiladora en Quintana Roo.
Solferino, una comunidad de origen maya ubicada a 30 kilómetros de Kantunilkín por el puerto de Chiquilá y antes conocida como Lab Kah, fue el lugar donde Yenni pasó su infancia. Tras finalizar sus estudios y regresar a la comunidad tras la experiencia laboral, comenzó su formación en la destilería.
Su historia en la empresa de Taraborrelli comenzó hace ocho meses en el área de ventas, lo que le permitió conocer de cerca la operación y el proceso de elaboración de la ginebra. Dado que Christian aprendió de manera empírica, Yenni complementó su formación con un experto de Guanajuato, adquiriendo conocimientos de una doctora en la preparación de whisky y consolidando así su maestría en destilación.
Actualmente, Yenni destila y embotella, ganándose la confianza de Taraborrelli, cuyo negocio, aunque escondido entre la selva, ya tiene presencia nacional e internacional y ha sido reconocido con un premio en Inglaterra. Para él, Yenni no es solo una empleada, sino una embajadora de la filosofía de la empresa.
Durante un recorrido por las instalaciones, Yenni explicó con entusiasmo cada etapa del proceso, resaltando el uso de ingredientes naturales de la región, como zacate limón y hierbabuena, que aportan un sabor único a la ginebra. Además, destacó que su labor contribuye a impulsar la economía local, ya que se emplean productos regionales como yaca y cítricos.
