AGENCIAS
BRUSELAS.- Científicos belgas han logrado un avance significativo al introducir la Inteligencia Artificial (IA) en la elaboración de cerveza. Publicado en Nature Communications, el estudio liderado por Kevin Verstrepen de la KU Leuven revela un método innovador para predecir y mejorar el sabor de la cerveza.
El desafío de comparar y clasificar las complejas mezclas de sabores de las cervezas ha sido abordado mediante la combinación de análisis químicos y la evaluación sensorial de expertos. Tras cinco años de arduo trabajo y el análisis de más de 250 cervezas, el equipo desarrolló un modelo de IA capaz de predecir los perfiles de sabor y la apreciación de los consumidores.
Este modelo no solo predijo con precisión los aromas clave, sino que también se utilizó para mejorar una cerveza comercial añadiendo compuestos aromáticos específicos. El resultado fue una mejora notable en la calidad, demostrando el potencial de la IA en la industria cervecera.
Además, el estudio tiene implicaciones más amplias, sugiriendo que este enfoque podría aplicarse a otros productos alimenticios, revolucionando la forma en que se desarrollan nuevos alimentos.
El siguiente paso para el equipo es la creación de una cerveza sin alcohol de alta calidad utilizando el mismo enfoque. Con este avance, se espera abrir nuevas fronteras en la industria cervecera y más allá, ofreciendo productos alimenticios mejorados y más personalizados.