Héctor Cobá
Fotos: Héctor Cobá
Pollo en pebre, kibis fritos, crema de ajo con rebanadas de pan francés, exquisita cebolla roja asada, papadzules y chocolomo son expresiones de la gastronomía local peninsular que se brindan por más de tres décadas en la cantina tradicional La Ruina.
Impactado queda el recién llegado al lugar nada ruinoso, más bien todo lo contrario, al ver su mesa llena de platos de botana, rito que se hace desde 1991 hasta el presente 2024, cuando el lugar cumple 33 años de brindar a locales y visitantes de otros lares delicias culinarias.
Algunas son remolacha con pimienta, sal y limón; chicharrón seco con cebollita curtida o con pico de gallo, frijol colado refrito con puyulito, kibis fritos y crema de ajo con rebanadas de pan francés, guacamole de aguacate criollo; rodajas de pepino curtido con limón, sal y pimienta; papa cocida con cebolla blanca aderezados con aceite, huevo con chaya, ceviche de pescado; pajarilla adobada, papa con chorizo, morcilla frita, longaniza de Valladolid, empanadas de cazón, tacos de barbacoa, salpicón de mollejas o de corazón de pollo.
La monarca, reina y princesa de las botanas de cantina es el Sikil Pak o Sicli p´aac, el primero en maya significa: ha’-sikil-p’aak, de ha’, agua, sikil, pepitas de calabaza, y p’aak, jitomate; la segunda versión se refiere a pepita de calabaza molida con tomate tamulado.
Siete guisos
El lugar retoma el modelo del antes Distrito Federal, hoy Ciudad de México, hace más de 70 o 90 años, o más tiempo; dar al comensal por el mismo precio, comida en el quinto o cuarto tiempo de las botanas, en La Ruina, en la calle 69 esquina con 72 en el centro histórico de Mérida, paso dado a partir del cuarto tiempo; abierto de las 12 a las 21 horas.
Sí que es vasta la oferta gastronómica cantinera, de cuatro a siete guisos diarios, si se asiste un lunes, de plato fuerte se puede hallar chocolomo, pollo en mole, puerco empanizado y papadzules; martes pollo en escabeche, tacos de alambre, papadzules, bistec a la yucateca y enchiladas. Miércoles tacos de lechón, pollo en pebre, pezuñas rebosadas, fajitas de puerco y salbutes de escabeche.
Jueves, chilmole de codillo, pezuñas rebozadas, pan de cazón, pollo en pebre, papadzules y tacos de cochinita. Viernes tacos de morcilla, relleno negro, brazo de reina, fajitas de puerco, espagueti con camarón y pezuñas rebozadas. Sábado papadzules, relleno blanco, queso relleno, puerco en pipián, chuletas a la mexicana y pechuguines empanizados. Ojo, descansan los domingos.
Quien siempre da la listita de los guisos del día o los dice de viva voz: papá hay… es el Chino, 18 años de mesero en el lugar, súper atento si no es requerido para hacer el inventario de lo que hay, y recomendar qué se compra al otro día.
“Mare Héctor nadie quiere estar allá ni de chiste, pero a ti te gusta estar en La Ruina”; verdad del tamaño de una catedral… del mal, comentó alguna vez nuestro amigo y colega de letras reporteriles Tony Peraza, caricaturista y monero del Diario de Yucatán.
El redactor conoció La Ruina hace más de 30 años, era uno de los primeros con altos taburetes de “patas” de aluminio cuando esto no era común.
Chistes y música
Tras botanear: higadilla, mollejas, jugoso Siquil Pak, zanahoria con cebolla, pepino con pimienta, remolacha y la insuperable crema de ajo, y guiso elegido (o plato fuerte) pollo en escabeche. Al principio no se peló al par que nunca se había escuchado de cerca, de lejos sí, que siempre hace buen relajo, el dúo Luxury, en español: lujo; Luxury –nombre de caché /¡caen más mal, fo!/–. Si se sienta en la mesa 40 es un buen lugar para combinar amargas, fuertes, botana, y vacilar el punto, y sumar los que les gusta “el ruido” el disfrute de la música viva. Si se goza de las interpretaciones melódicas la mesa mencionada es la adecuada, si no, si llega al lugar para platicar, lo mejor es acomodarse en otro sitio de la cantina.
El día mencionado fue de pocas mesas ocupadas y en su última tanda del grupo se lució con música guapachosa y romántica que comienza con El Balabalaju, canción interpretada por Rigo Domínguez (QEPD) y su Grupo Audaz, La Carreta de los Socios del Ritmo, Nomás contigo de Mario Quintero y cierra con Pídeme la luna de Leo Dan. Además, los fines de semana está el cómico Edwin Chapa show.
Intelectualidad de paso
El botanero es un lugar para encontrarse o reencontrarse con promotores culturales, artesanos que hacen soldaditos de plomo, editores de redacción de sobresalientes periódicos como el Diario de Yucatán (en Mérida) y el Novedades Quintana Roo (en Cancún) ganadores de premios de poesía y autores de libros.
Como el caso de la organizadora de festivales de poesía, con la que nos mandamos saludos de mesa a mesa aunque no nos veamos Lucila May Peña; o con el director del colectivo Letras en Rebeldía y del diario digital Arte y Cultura en Rebeldía, escritor de la obra ganadora Cantar de los poetas en el primer Certamen Regional de Poesía Syan Kaan Bakhalal 2016, que convocó el Ayuntamiento de Bacalar, Quintana Roo; y exjefe de Redacción en la penúltima etapa del periódico La Crónica de Cancún: Armando Pacheco.
O con el autor del libro Los puntos finos del periodismo (que incluye enlaces a 14 videoclases y 14 videoanécdotas), exredactor en el Diario de Yucatán (en Mérida) y supervisor, en algún momento de su vida, del contenido de la portada del Novedades Quintana Roo (en Cancún) Gínder Peraza Kumán, de quien se recibió su libro bien autografiado en el comedero.
También al emeritense exdirector del periódico De Peso Quintana Roo, lo dirigió más de cinco años, Eleazar Ortegón Ojeda.
Todos los personajes son selectos; sin embargo, destaca uno, el ganador del Premio Nacional de la Juventud 1988 obtuve el Premio Nacional de la Juventud, artesano de soldaditos y otras figuras de plomo, colega mezcalero y director del grupo cultural Oaxaca arte, fiesta y tradición (que recorre todo México) Joaquín Alberto Vásquez Sánchez.
Excepto la dama, a los demás los vi en el comedero y bebedero tras la convocatoria emitida por este bebedor, digo: redactor que firma.
Pendientes
Con el director del De Peso Yucatán y corresponsal de La Jornada en Yucatán don Bofas, Luis A. Bofill Gómez y el caricaturista y monero Tony Peraza tenemos una cita, en diferente momento y cuando se decida fecha para platicar y comer con este cronicantinero.
Malitas
No todo es amor para La Ruina en Facebook, ahí hay acusaciones de cobro de más en la cuenta, a los añejos clientes que deciden nunca más regresar.
En la recopilación de datos para esta nota dos veces, en medio de cinco años, se solicitó la fecha o año que abrió sus puertas el lugar, y el personal nunca proporcionó el dato, a pesar de que dos veces se les dio el número de teléfono para recibir respuesta; en 2024 el dato se consignó en la red social Facebook: Bar la Ruina, la que tiene 10 mil Me gusta y 11 mil seguidores.
Se supo que el fundador del lugar ya falleció, tal vez por eso los junior herederos del sitio sólo llegan por los billetes y desconocen la historia del lugar… mucho menos les interesa darla a conocer.
Lo malo del punto es que renuncia al cosmopolitismo, los asiduos o clientes no tienen acceso al servicio de internet.
hectorcobacc@gmail.com / X: @HctorCob / Facebook: Héctor Cobá
