Héctor Cobá
La comida exótica, terapéutica y afrodisíaca estará en el próximo Congreso de Gastronomía y Medicina Ancestral Maya, del 27 al 31 de enero de 2025, anunció el gobernador indígena maya de la Península de Yucatán, nombrado por el Consejo Nacional Indígena, Filiberto Ku Chan.
Durante cinco días, en Mérida, Yucatán, en las instalaciones universitarias del Centro de Estudios Superiores CTM “Justo Sierra O´Reilly” unas 40 cocineras y cocineros de los estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatán participarán con una gama infinita de platillos de origen silvestre.
Entre ellos, de primero va el nombre en maya y luego en español: Tsáab kaan -dzapkan- (serpiente cascabel), este platillo tiene varias presentaciones como entomatado, ceviche, pipian, relleno negro, picadillo o carne molida, sal pimentado, salbutes y empanadas.
Así como huech (armadillo), chick (tejón) y kej (venado), pool ayin (lagarto); de cuts (pavo de monte), kitam (jabalí). Alguno de estos también se puede comer en empanadas, salpicón o en relleno negro.
Algo no muy común, aclara Ku Chan, será la ensalada de ek (de larvas de avispas o de hormiga sayalum –grande como las abejas–), similar a los escamoles.
Otras opciones de la gastronomía ancestral maya son hee (huevo), papadzules, brazo de Reyna, huevo con chaya; consomé de venado y pebre de pavo.
Resaltó que la comida ancestral nunca contiene sustancias artificiales o venenos como químicos, saborizantes, azúcar, levadura, jarabe de maíz o partes descompuestas de alimentos integrales; estos, los ancestrales, tienen solo un ingrediente entero, ya sea pescado, verduras, frutas, nueces y semillas.
Postres y dulces
De xluch (jícara), chuj (calabazo), kuum (calabaza), leek (tortillero), is (camote), dzin (yuca), chi (nance) y abal (ciruela), dulce de papaya, todos endulzados con miel (kab) de abeja orgánica.
Invitados
Además de los cocineros peninsulares invitados, están convocados representantes en Mexico de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), de ONU-Hábitat; la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), de Derechos Humanos-Unesco y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Asimismo, el gobernador indígena maya de la península yucateca adelantó que en una próxima rueda prensa se darán a conocer los nombres de los especialistas y ponentes en conferencias, foros, mesas de trabajo.
Junto con los temas del apartado referente a la medicina, y la presentación de libros recientes de ambos temas, a tratar, en el Congreso de Gastronomía y Medicina Ancestral Maya.
Cierre
Los asistentes al Congreso de Gastronomía y Medicina Ancestral Maya podrán comer empanadas de serpiente cascabel (dzapkan), salpicón de kej (venado), ensalada de larvas de avispas y hormigas (ek), y cerrar con postre de xluch (jícara) endulzado con kab (miel orgánica), esta es la versión amplia del título del presente texto.
(Fotos: Filiberto Chan, Gilberto Avilez Tax y Héctor Cobá).
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