La taquería de don Alfonso Díaz Carbajal, que ha sido visitada por los nueve gobernadores constitucionales de Quintana Roo, es un paso obligado para los amantes de la cocina peninsular tradicional, durante su tránsito por la zona maya de Quintana Roo
SALVADOR CANTO
Desde hace 49 años, la taquería La Humildad, de la zona maya de Felipe Carrillo Puerto, se ha convertido en toda una tradición y en paso obligado de gobernadores y políticos, además de comensales en general para disfrutar sus ricos guisados, como relleno negro, queso relleno y escabeche, con la sazón única de su propietario Alfonso Díaz Carbajal.
En entrevista con El Despertador de Quintana Roo, don Alfonso narró que ha tenido el gusto de conocer a los nueve gobernadores constitucionales que ha tenido la entidad, desde don Jesús Martínez Ross hasta la actual mandataria, Mara Lezama, quienes han pasado a degustar los tacos de La Humidad, que se localiza en la calle 63, esquina con 64 y 66, enfrente de las oficinas del PRI municipal.
Platicó que además de la cocina le gusta mucho escribir versos sobre todo tipo de temas y recordó que ha compuesto varios a sus amigos, a sus mascotas, a sus “carcachas” y, a petición de su ya difunta esposa, hasta a su “casita de paja”, donde reside y también se ubica La Humildad .
“Un día mi viejita, que en paz descanse, me dijo que le he hecho versos a mis ‘carcachas’, a mis perros y a mis amigos, pero nunca a la casita de paja y para inspirarme me regaló una canastilla de cerveza”, comentó, jocosamente; el resultado fue el siguiente, que recitó para los lectores de El Despertador de Quintana Roo:
“Humilde siempre he vivido / humilde he de morir / en mi casita de paja / testigo de mi existir / muchos años la he vivido / con dicha y felicidad / al frente de la taquería / denominada Humildad.
“Si hay frío me da calor / si hay calor me da frescura / pero siempre la disfruto / con amor y con ternura / linda casita de paja / otros la llaman jacal / en donde siempre ha vivido / Alfonso Díaz Carbajal”.
–¿De dónde surge la idea de poner este negocio que tiene casi la misma edad de Quintana Roo como Estado Libre y Soberano?
–Siempre me ha gustado la cocina, siempre quise ser cocinero de mi propio negocio y hasta la fecha lo disfruto, siempre estoy en la cocina.
—¿Es cierto que han venido a desayunar muchas personalidades del ámbito político de Quintana Roo?
—Bendito sea Dios.
—¿A quiénes recuerda?
—Desde el primer gobernador constitucional, el licenciado Jesús Martínez Ross, hasta la actual gobernadora Mara Lezama; es decir, he tenido el privilegio de conocer a todos. También los diputados locales y federales han venido a esta humilde casa.
—Dicen que venir a Felipe Carrillo Puerto y no pasar a desayunar a La Humildad es como no haber pasado por la zona maya, ¿qué opina?
—Se ha vuelto una tradición y es muy importante, porque la humildad es la manifestación más exquisita de todas las grandezas.
—¿Cómo se le ocurrió hacer los guisos que han sido todo un éxito?
—Cuando comencé a trabajar la cocina hacíamos lechón al horno y ya después de un gran tiempo de venderlo, la gente me pedía comidas y se me ocurrió vender algo que acá la gente no vendía y pensé en el queso relleno, el escabeche y en el relleno negro, al estilo único de La Humildad.
—¿Cuál es el secreto de los platillos de La Humildad?
—Siempre lo digo, el secreto es que no tienen secreto, únicamente que te guste lo que haces, hacerlo con amor.
—¿Cómo sobrevivió La Humildad en la época de la pandemia?
—Lo voy a decir, porque yo pienso de esta manera: ¿por qué, si hay clandestinos de cervezas, no puede haber clandestinos de comida? Me prohibieron poner mesas, poner todo, pero yo de todos modos seguía vendiendo, la gente venía y así sobrevivimos.
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“La humildad es la manifestación más exquisita de todas las grandezas”
Alfonso Díaz Carbajal
